Необходими продукти за ризото със зелени аспержи и тиквички
Ризото – базова рецепта:
- 1 л. зеленчуков бульон – за предпочитане био
- 2 с.л. зехтин
- 1 голяма глава лук – обелен и нарязан
- 300 гр. ориз за ризото или обикновен
- 125 мл. сухо бяло вино
- Морска сол
- Черен пипер – прясно смлян
За ризото с аспержи:
- 1 връзка зелени аспержи
- 1 малка тиквичка
- 25 гр. масло
- 70 гр. пармезан – настърган
- 1 връзка прясна мента – накълцана
- 1 лимон, сок и настъргана кора
Пролетта дойде и „Spargelzeit“ сезона настъпи ( Времето / сезона на аспержите в Германия). Германците са луди по аспержите, по-специално по белите аспержи. Рецептите с аспержи се превръщат през пролетта в абсолютна кулинарна мания в Германия. Често наричани „бялото злато“, „зеленчук на царете“ и „ядлива слонова кост“, белите аспержи присъстват в менюто на всеки дом и на всеки ресторант по това време на годината. Сезонът започва през април и продължава чрез средата до края на юни и през това време всеки наистина полудява на тема бели аспержи. Аз намирам това за несправедливо !!! Защо зелените братя на известните „бели аспержи“ са толкова подценявани тук в Германия все още не мога да разбера.
Зелените аспержи са също толкова вкусни и здравословни, както като белите им братя и тях можем да намерим на пазара целогодишно, разбира се, най-добре да си купим през пролетта, когато е сезона им. Зеленият вид е най-често срещаният вид аспержи и се отглежда още от времето на древните египтяни. В България в последните години също се отглеждат все повече аспержи, но наистина е жалко, че най-често те са за износ. В доста от големите вериги хранителни магазини в България се намират аспержи, но внос. Ако някой от вас намери място в София или друг град в България, където продават аспержи българско производство, моля да напишете коментар към рецептата.
Аспержите съдържат антиоксидант наречен глутатион. Този антиоксидант играе в важна роля в превенцията на рак и някои други сериозни заболявания и подобрява метаболизма в организма.
Има толкова много причини зелените аспержи да се превърнат в един от любимите ми зеленчуци … Те са на разположение през почти всички сезони, здравословни са и изключително вкусни.
Рецептата за ризото, която ви споделям е сравнително лесна, свежа и много вкусена … Рецептата е взаимствана от Джейми Оливър и особено много ми допада, защото тя някак приветства пролетта в кухнята и в душата 🙂
Други вкусни ястия с аспержи в блога са тази интересна и много вкусна САЛАТА С ГРИЛОВАНИ АСПЕРЖИ И ЯГОДИ и АСПЕРЖИ С ЯЙЦА ЗА ЛЕКА ЗАКУСКА, ОБЯД ИЛИ ВЕЧЕРЯ.
Рецепта за ризото със зелени аспержи и тиквички
Ризото със зелени аспержи и тиквички
Продукти
Ризото - базова рецепта:
- 1 л зеленчуков бульон био или домашен
- 2 с.л. зехтин
- 1 глава лук обелена и нарязана
- 300 г ориз за ризото или обикновен
- 125 мл сухо бяло вино
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
За ризото с аспержи:
- 1 връзка зелени аспержи
- 1 тиквичка
- 25 г масло
- 70 г пармезан настърган
- 1 връзка прясна мента накълцана
- 1 лимон сока и кората
Приготвяне
- Обелете долната част от стеблото на аспержите и отрежете последния един сантиметър. Аз предпочитам да отрежа краищата, за да се уверя, че не е останала твърда кора или жилки, които не са приятни за хапване. Накълцайте аспержите на парченца по 1-2 см, но запазете върховете цели. Измийте тиквичките и нарежете на парченца също около 1 см големина.
- Загрейте зехтина в тиган и задушете лука на средно силен котлон за около 5 минути. В същото време в отделен съд пригответе бульона. Аз използвам само био зеленчукови бульони, които нямат добавки .
- Когато лукът омекне добавете ориза и бъркайте продължително , за да не се загори и да полепне по дъното на тигана. Добавете виното и разбърквайте, докато виното се изпари напълно . Бъдете внимателни като вдишвате за да не се упоите с винените изпарения ☺️.
- Когато виното се абсорбира напълно започнете да добавяте бульон към ориза с помощта на черпак. Добавяме само черпак по черпак, т.е. добавяме един черпак течност докато поеме оризът течността и чак тогава добавяме следващата порция бульон. Намалете степента на котлона и продължете с добавянето на бульон. Този метод на добавяне помага нашето ризото да има перфектната текстура на края.
- Когато ви останат само 2-3 черпака бульон, добавете нарязаните тиквички и аспержи. Овкусете със сол, черен пипер и лимонов сок на вкус. При непрекъснато бъркане увеличете котлона на умерена към висока температура, докато ризотото не абсорбира останалата течност напълно. В зависимост от ориза, обема бульон може да варира. Просто бъдете внимателни и обърне внимание кога е оризът ви е сготвен. Оризът трябва да бъде с кремообразна консистенция, мек отвън и леко твърд във вътрешността, определено не толкова мек като мляко с ориз!
- Изключете котлона и добавете накълцаната мента, пармезана, маслото и настърганата лимонова кора. Аз предпочитам да си оставя малко пармезан и лимонова кора, за декорация преди сервиране ... Само мъничко старание да украсим чинията добре може да създаде чудеса. За мен красивия дизайн е храна за окото!